Navarin de Canard

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses cuisses de canard crues

• 50g de graisse de canard

• 12 jeunes carottes fane

• 12 jeunes navets

• 12 petites pommes de terre nouvelle

• 300 g de haricots verts

• 0.5 brocoli

• 0.5 botte d'asperge verte

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail non épluchées

• 1 bouquet garni

• 1/4 de litre de bouillon, ou 1 cube de bouillon de volaille sel, poivre du moulin

Préparation.

Dans une cocotte, faites rissoler à la graisse de canard les morceaux de canard.

Aussitôt dorés, retirez-les de la cocotte, réservez-les.

Jetez l'excès de graisse.

Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe de bouillon et ajoutez les oignons émincés.

Remettez le canard et recouvrez de bouillon chaud.

Ajoutez l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Epluchez les carottes et les navets, tournez les si nécessaire, faites-les blanchir à l'eau bouillante salée.

Egouttez, ajoutez-les au canard, ainsi que les haricots verts et les petites pommes de terre.
Laissez cuire encore 30 à 35 minutes

Lier légèrement la sauce.

Bon appétit!