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Recette

Carpaccio de "véritable boeuf charolais"

Par falysvangroote
Carpaccio de

Ingredients:

  • 240 gr de Carpaccio de Boeuf charolais
  • 400 gr de Roquette
  • 240 gr de Pecorino ou Parmesan
  • 4 CS de Ciboulette ciselée
  • 1 CS d'Huile d'Olive
  • 1 CS de jus de Citron
  • Fleur de Sel (Le Guérandais)
  • Poivre du Moulin

Préparation:

* A l'aide d'un couteau économe, réaliser des copeaux de pecorino. Réserver.

* Déposer une chaque tranche de carpaccio de boeuf (sans les superposer) sur une grande assiette ou une planche à découper et disposer sur chaque tranche de carpaccio un peu de roquette nettoyée et séchée et un peu de ciboulette. Ajouter ensuite quelques copeaux de pecorino puis rouler la tranche de boeuf dans la longueur en serrant bien. Préparer ainsi une vingtaine de rouleaux.

* Disposer sur une grande assiette de service ou 4 assiettes individuelles, un peu de roquette restante et rajouter les rouleaux de boeuf, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin ainsi que la vinaigrette réalisée avec l'huile d'olive et le citron.

* Laisser reposer 30 mn au frais

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