Aumônière d’escargots à la sauce Sambre et Meuse

Ingrédients pour 4 personnes

•  8 feuilles de pâte philo

• 48 petits gris

• 1 botte de ciboulette

• Persil haché

• 1 échalote

• 1 carotte

• 1 courgette

• 100g de champignons de paris

Pour la sauce :

• 2 échalotes cuisse de dinde

• 1dl de vin blanc sec

• 2dl de fond de volaille

• 2dl de crème fraîche 40%

• 2 tomates                                                                          

• 2 c à s d'estragon

Préparation

Détailler les légumes en fine brunoise et faire revenir dans de la graisse de canard. Assaisonner.

Ajouter les escargots.

Réaliser les aumônières en pâte philo à l'aide d'un emporte pièce.

Fermer l'aumônière à l'aide de brins de ciboulette blanchie.

Pour la sauce :

Faire tomber les échalotes hachées au beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire pratiquement à sec.

Incorporer le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Incorporer les feuilles d'estragon et laisser infuser. Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Incorporer les dés de tomates.

Bon appétit.